综合练习试卷46 (题后含答案及解析)题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 6. 名词解释题 7. 简答题 8. 论述题
单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。
1． 豆芽中富含的维生素是( )。
A．维生素E
B．叶酸
C．维生素B1
D．维生素CE．维生素B12
正确答案：D 涉及知识点：综合
2． 中国营养学会2000年修订的DRIs中，乳母的能量与蛋白质的RNI分别比非孕妇女增加( )。
A．200kcal，15g
B．200kcal，20g
C．500kcal，15g
D．500kcal，20gE．800kcal，25g
正确答案：D
解析：考核哺乳期的营养需求以及对DRIs的了解程度。 知识模块：综合
3． 下列属于营养素间接作用调节基因表达的是( )。
A．葡萄糖
B．胆固醇
C．维生素D
D．铁E．钙
正确答案：C
解析：葡萄糖、胆固醇和铁在调节基因表达时分别作用于存在DNA上特定区域的反应元件，葡萄糖反应元件，固醇反应元件和铁反应元件，只有维生素D是作为配体先与其受体结合再调节基因表达的，因此正确答案为C。 知识模块：综合
4． ( )中毒以头发和指甲脱落、易脆、牙齿腐蚀、恶心、呕吐、疲乏、皮疹、呼出大蒜臭味、神经系统异常为其主要特征。
A．钙
B．铁
C．锌
D．硒E．碘
正确答案：D
解析：硒过量摄入超过UL即可能发生硒中毒，硒中毒以头发和指甲脱落、易脆、牙齿腐蚀、恶心、呕吐、疲乏、皮疹、呼出大蒜臭味、神经系统异常为其主要特征。 知识模块：综合
多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。
5． 食品卫生标准的技术内容包括( )。
A．安全指标
B．营养指标
C．感官指标
D．保存条件指标E．保健功能指标
正确答案：A,B,C,E 涉及知识点：综合
6． 膳食脂肪营养学价值的高低决定于( )。
A．脂肪的消化率
B．必需脂肪酸的含量
C．脂溶性维生素的含量
D．具有特殊生理功能的脂肪酸的含量E．必需脂肪酸的比例
正确答案：A,B,C,D,E 涉及知识点：综合
7． 对食品长期污染意义较大的放射性核素有( )。
131</sup>碘” value1=“A”>A．131碘90</sup>锶” value1=“B”>
B．90锶</sup>锶” value1=“C”>
C．锶137</sup>铯” value1=“D”>
D．137铯226</sup>镭” value1=“E”>E．226镭
正确答案：B,D,E
解析：90锶、137铯和226镭的半衰期均为20年以上，可长期污染食品；而137碘和锶的半衰期分别为7d和50d左右，对食品的长期作用较小。 知识模块：综合
名词解释题
8． 营养学
正确答案：是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。 涉及知识点：综合
9． 微量元素
正确答案：微量元素：凡体内含量小于体重0．01%的矿物质称为微量元素。 涉及知识点：综合
10． 膜分离
正确答案：是利用流体中各组分对半透膜渗透率的差别，以外界能量或化学位差为动力，实现组分分离的技术。 涉及知识点：综合
11． 绿色食品
正确答案：是遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。 涉及知识点：综合
12． 食品卫生管理
正确答案：是指的食品生产经营管理部门和食品生产经营者根据《食品卫生法》的规定，对食品生产经营活动进行管理的过程，即贯彻执行食品卫生法律、法规和规章的全过程。 涉及知识点：综合
简答题
13． 简述痛风发生的原因。
正确答案：①痛风的发病原因是高尿酸血症．形成的尿酸盐结晶在关节、肾脏、心脏等部位沉积，引起组织和器官的损害；②高尿酸血症是肾脏尿酸排出减少和尿酸生成过多所致，可由遗传因素和多种环境因素所致；③痛风性关节炎是由于尿酸盐结晶沉积于关节腔内所造成的炎症反应。 涉及知识点：综合
论述题
14． 试述《中国居民膳食指南》的内容及含义。
正确答案：(1)食物多样、谷类为主：人类的食物是多种多样的。①多种食物应包括以下五大类：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物；②谷类食物是中国传统膳食的主体；③要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。 (2)多吃蔬菜、水果和薯类：①蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；②薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质；③含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生眼干燥症的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。 (3)常吃奶类、豆类或其制品：奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高。且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。 (4)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油：①鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源；②肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。 (5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重：①进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素：食物提供人体能量，体力活动消耗能量，人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡；②三餐分配要合理：一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30％、40％、30％为宜。 (6)吃清淡少盐的膳食：吃清淡膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。 (7)如饮酒应限量：酒能伤身、伤肝，也能误事，因此饮酒者应节制。 (8)吃清洁卫生、不变质食物：饮食要讲究卫生，避免病从口入。 涉及知识点：综合
15． 塑料及其制品的主要卫生问题是什么?
正确答案：主要有下述五个方面：①塑料的阻隔性差，增加了食品被微生物污染的机会；未经严格消毒的一次性食品容器、包装材料及长期积压的产品微生物学指标超标；塑料制品在自然环境中不易降解，造成“白色污染”；塑料上附着的杂质和污染物不易洗刷，再生制品的来源复杂；②塑料中含有的一些低分子化合物，包括未参与聚合的游离单体、聚合不充分的低聚合度化合物、低分子分解产物，可能对人体有一定的毒性作用；③塑料中添加的有些助剂可向食品中迁移，对人体可能具有毒害作用；④印刷油墨和胶粘剂中存在有害物质。油墨含有铅、镉、汞、铬等重金属。这些有害物质可向食品中迁移；⑤含氯塑料在加热和作为垃圾焚烧时会产生二?英。 涉及知识点：综合